洪爽愿意用烹饪打发时间, 冷阳让她直接翻铁丝网过来, 将油桶抛给她垫脚。

她爬上铁丝网顶端, 下跳时脚尖勾到了突起的铁丝, 尖叫着摇晃一下, 靠反射神经稳住平衡。

冷阳已张开双臂准备接应，那姿势看上去很亲密，是电视剧里男朋友的标配动作, 假若她失足摔落，想必已上演狗血的公主抱桥段。

“你慌什么?”

她莫名难为情，顺口嘲他定力差。

冷阳拿好心没好报反讽, 继而调侃：“你这么厉害看来不需要护花使者了，有没有兴趣做我的保镖啊，待遇从优哦。”

她低声啐一句：“神经病。”, 轻捷地跳落地面。走出几步，听见洪巧在身后唤她。

“二姐，我煮了粥, 还炒了小菜, 等你下楼我们就开饭了。”

洪爽得知洪悦已回去了，说自己要去冷家坐坐，让她和洪欢陪长辈们吃饭。

快8点了，冷欣宜还没下班，晚饭的主要食材是一块解冻好的羊肉和三斤多重的猪五花。

冷阳说羊肉是前天陈老太赠送的, 他和姐姐都制服不了那股膻味，向来不在家做羊肉菜, 准备切碎以后拿到街上喂流浪狗。

洪爽见是上等的羊腿肉，很适合爆炒，喂狗太浪费了，决定免费教他一招去除异味的妙法。

“一般家常做葱爆羊肉都先起锅干煸姜葱，再放腌制好的羊肉。这样膻味还积在肉里，不能散发出去，当然不好吃了。正确的做法是先烧热油，下羊肉炒到发白，再加入料酒、花椒水，这个过程会去除异味。然后下作料和调料炒匀，滋味就会渗透到肉片里。最后再倒入滚刀切的葱段炒到断生，加少许蒜末和香醋香油增加风味。”

她一面操作一面讲解，装盘的羊肉鲜香浓郁，毫无膻味，嚼在嘴里香入骨髓，浑身细胞都雀跃地唱起欢歌。

冷阳赞她变废为宝，意兴盎然问她打算如何料理那块五花肉。

“肉是你的，你想怎么吃我就怎么做。”

“哇，这么自信，很有大厨派头啊。那我就点个蟹粉狮子头和东坡肉。”

“老兄，蟹粉狮子头要用螃蟹的。”

“我现在去买。”

这个时间只有远处大卖场的生鲜柜台有螃蟹，他说走就走，不嫌折腾。洪爽客随主便，先做东坡肉。

若按标准规格，这道菜须用浙江金华出产的黑猪“两头乌”做原料，这种猪稀有价昂，普通餐馆都拿寻常猪肋条肉代替，但也要求用五层肉，即一块肉须有猪皮、肥膘、薄层肥肉、精肉、薄层精肉五部分。且要求猪皮细薄，皮下第一层肥膘肉厚度不超过两厘米，这样烹制出的成品才不显油腻。五层肉的总厚度最好在六厘米内，以避免熟成后各层出现分离。

手上这块五花肉不合格，洪爽仍按部就班将肉改刀成4厘米见方的小块，烧好的肉会缩小四分之一左右，这个尺寸才能保证肉块既入味又不软烂，同时具备卖相和口感。

冷阳返回时肉已小火煮上了，他受香气吸引掀盖查看，发现汤汁里没放任何香料。

“这道菜的精髓就是猪肉的原味，加白糖酱油引出肉的鲜香，再加少许姜葱解腻去腥就够了，放香料味道会发苦的。”

“原来是这样，我说有几次吃到的东坡肉总有股苦味呢。”

他迫不及待想品尝，洪爽却说：“早着呢，煮1个半小时以后还得蒸一个小时，我是等不了了，待会儿你自己弄吧。”

“这么麻烦?我记得红烧肉只要煮熟就能吃啊。”

“你要开餐馆还不知道东坡肉和红烧肉的区别?东坡肉外观类似红烧肉但没那么油腻，就是因为多了蒸这道工序啊。一会儿你蒸的时候注意两点，第一，肉皮要朝上放进罐子，舀掉原汤上的浮油才能浇到肉上。第二，盖上罐子后在上面包一张黄纸。”

“包纸做什么?”

“密封嘛，这样水蒸气才不会跑进罐子，稀释肉的香气啊。到点以后你揭开盖子用手按一按猪皮，如果像嫩豆腐那样微微颤动就表示成功了。”

冷阳笑称涨了新知识，积极为大厨打下手，用改刀下来的剩肉做蟹粉狮子头。

洪爽问他：“中午我们在上河居吃了一道葱焖鸡，你知不知道那鸡肉为什么那么嫩那么香?”

冷阳最近看了不少烹饪书籍，了解一些原理。

“书上说肉吃了水，做好以后口感才会细嫩。”

“没错，那你知道一斤肉能吃多少水吗?”

“多少?”

“是120克，这是一位大厨反复试验后得出的结论，不能免费教给你，以后要用行动偿还。”

她模仿他的习性开玩笑，让他拿半斤大葱兑上一斤矿泉水用榨汁机榨汁。

冷阳洗葱时想摘掉根须，被她喝止。

“根须是葱的精华，带须榨出来的汁葱香味才最浓。”

榨好葱汁，她正从锅里捞起煮好的螃蟹。

冷阳没话找话问：“你知道螃蟹怎么分公母吗?”

“这还不简单，每种螃蟹肚皮上都有个盖子，母蟹是圆的，公蟹是尖的，就是俗称的‘团脐’和‘尖脐’。”

她说完发觉他的视线牢牢系在她的肚子上，质诘：“你在看什么?”

“看你的肚脐是不是圆的。”

她立刻醒悟这人在拿母螃蟹挖苦她，随手抓起一只刚拆下的蟹钳掷过去。

他奸笑躲开，竖起右手食指抱怨：“看看上面的血印，今天下午在七彩酒店被一只母螃蟹夹到的，现在还很疼呢。”

她早知他不肯饶人，闷声讽刺：“谁叫那只大海参太讨厌，被夹死都活该。”

自恋的男人得意解嘲：“海参那么名贵，你把我比做它是在夸我啰。”

她仰头大笑三声，假装皱眉捏鼻子：“海参的嘴和肛\\门没分家，就像你讲话比拉屎放屁还臭啊。”

“不是吧，你在烧菜啊，说这么恶心的话不怕煮出来的东西会变质?”

“这些菜都是给你吃的，烂菜塞臭嘴，正合适。”

“你也太不尊重自己的劳动成果了，而且我姐姐待会儿也会吃嘛。”

“哼，说不过就拿冷姐姐做挡箭牌，真没用。”

二人掐完一轮，冷阳见洪爽脸黑黑的，心想她正闹家变，还是少招惹为妙。拿了菜刀砧板去一旁剁肉粒。

贫嘴大王一安静，洪爽顿觉不惯，眼瞅他表情沉闷，以为被怼生气了，想想刚才的话确实太重口，传出去别人定会骂她粗野。于是用一声咳嗽做和平使节，矜持道：“其实今天真得谢谢你，没你提醒，我和二叔一定会冲动行事，不但制不住黄丹云，搞不好还会被反咬一口。”

冷阳随和一笑：“不要紧，一回生二回熟嘛，下次你们就有经验了。”

他故意挤兑，逼得她火起，一掌拍在案板上，震波直传到他那方。

“你这人会不会说话啊，一次就够我们家受的了，你还想让我们继续倒霉?”

“火气这么大，说你是母螃蟹一点没错。”

“你才是，臭海参，我早晚红烧了你!”

“还是清炖吧，我这么英华外放，浓油赤酱会抹杀我的风采。”

洪爽做菜有始有终，和讨厌鬼斗嘴也没胡乱辱没了食材，接到剁好的肉粒，不声不响拌上盐、胡椒和葱汁蟹肉，双手叉起来使劲往盆里摔打。

冷阳惊怪：“你生气就骂人呗，干嘛拿东西撒火?”

她毛躁地剜他一眼：“这是做肉丸最重要的步骤，经过强力撞击肉的纤维才会松动、舒展，肉粒间的空气才能全部排除，产生弹性和黏性。”