东来顺是京城吃涮锅的老字号。

铜锅涮羊肉号称是一菜成席，当然，后来不断创新开发出了涮、炒、爆、烤四大系列。吴钧点了正宗的京味铜锅涮肉，招待程煜儿和丁木。

吴钧就对程煜儿问道：“咱们京城的涮羊肉，和川式的火锅不一样，也不知道煜儿吃得惯不？”

程煜儿看着中间一个烟囱的那种涮肉火锅，就好奇道：“你们用的这种锅倒是新奇啊。”

丁木接话道：“这个锅有讲究，我们京城的火锅，要求必须火力旺。这种锅是改良过的，身高膛大，容炭多而不乱飞灰，底部的铁箅子粗而疏，易于通风供氧，保证炭火始终硬旺。”

吴钧别的不行，吃吃喝喝的水平跟丁木差不多。他跟丁木一唱一和道：“东来顺以前接待外国元首，文化名人的。羊肉也有讲究，用的是北蒙地区锡林盟产的经过阉割的优质小尾绵羊的上脑、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条五个部位。”

丁木笑嘻嘻道：“这切肉也是有要求的，切出的肉片要求薄、匀、齐、美，半公斤羊肉必须切二十厘米长八厘米宽的肉片100片，每片一两，而且片片对折，纹理清晰。‘薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花’，你看看，如果没有达到标准，咱们就不给钱了。”

“真能不给钱？”程煜儿拿起筷子，看着一片片精致的羊肉，和咕嘟咕嘟开始沸腾的火锅汤料，随口问道。

“能啊，不知道我哥在这是扛把子嘛。”丁木也胡说八道。

吴钧呵呵一笑，说道：“开锅了，咱们动筷子吧，这是经典的海米口蘑汤，一涮即熟。对了，得自己配作料。芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、卤虾油、酱油、辣椒油及葱花、香菜。根据你口味来。”

程煜儿依言为之。

“这辣椒不辣，你得多放点。”丁木笑眯眯道。

尝了一口，程煜儿点头道：“不错，又香又嫩，不膻不腻。”

“服务员，糖蒜两头，烧饼半打。对了，再来三串羊肉串。”吴钧叫服务员，之后又对程煜儿说，“还得再配点白皮糖蒜，跟芝麻烧饼一起吃。这时候口感才地道呢。这的羊肉串很大，一串就三两肉，肉很新鲜，也特别地道。”

“没错，没错。”丁木一边吃一边附和，心中很是高兴。这事情有些巧，有些有趣。

吴钧终于忍不住问道：“哎，你们俩是怎么认识的？”

丁木呵呵笑着卖关子道：“你猜？”

吴钧咬了咬牙道：“我不猜。你快说！”