91.柴火狗肉</p>

“吃了狗肉暖烘烘，不要棉被也过冬！”在农村，狗肉深受喜爱，家里来了客人，狗肉招待是一种很高的礼遇。</p>

农村里的人也以吃到狗肉为荣，为了吃狗肉，即使把过冬的棉被拿去换钱买狗肉也在所不惜。</p>

当然，这只是坊间流传的一个笑话，其真实程度不言而喻。</p>

同时，农村人尤其喜欢在寒冷的冬天里吃狗肉，也许是狗肉真的能御寒，又或者冬天里吃狗肉更有那种气氛，亦无据可考，但至少说明了狗肉在蓝山人心目中的受欢迎程度是很高的。</p>

狗肉的做法很有讲究，农村人讲究整条狗一锅煮，这样才能保证狗肉的鲜美和味道的齐全。</p>

如果是村里某户人家办红白喜事，那必须到本村买一条老狗头一天就宰杀了，第二天一大早就烹上半天时间、刚好到午饭时间上桌，也许别的菜不一定会吃饭，但狗肉是会吃到连汤都拿来淘饭的地步。</p>

而且，吃狗肉讲究的是越老越好，听老人讲，老狗吃进去不仅很补，而且很温热、有点凉，是食补的一种良方。</p>

要是谁有点老毛病没有治好，吃几条老狗就会包治。</p>

当然，这种说法也没有医学上的依据，但却无形中抬高了老狗的价码，很多人为了吃到老狗肉，不惜以两百块钱一年的价钱来买，有的十来年的老狗可以卖到两千多元。</p>

冬天，忙完冬收的农民会利用难得的闲暇时光，邀三五亲友小聚，想办法弄一条老狗解馋。</p>

亲友们早早就过来“劳神”，宰狗的宰狗，烧水的烧水，摸毛的摸毛，不一会儿，一整条狗被整理干净。</p>

紧接着，开膛破肚，亲友们又分工合作，有的人支锅烧火，有的人剁狗肉，有的人洗干净狗的肠子并将肺肝等内脏剁碎，加上适当配料腌制好后灌入洗干净的狗肠子，并用草杆捆好肠子的口子，然后放入已经烧开的水中煮熟盛入冷水盆中，冷却后与狗肉一同切好备用。</p>

狗是一种哺乳动物，其身上会有一股浓烈的膻味。</p>

要想获得狗的鲜美，必须去除这种膻味。</p>

在老农村，农民朋友们为了满足口腹之欲，是想尽了办法。</p>

他们找来了五香、桔叶、草果、八角、桂皮、砂姜、干辣椒等配料，少则十几种、多则上几十种，这些配料，除了去除腥膻味之外，还能给鲜美的狗肉提香、上色、增味等。</p>

关于狗肉的下锅，有各种方式，有的先把配料用热油榨至香气外溢，再把狗肉倒下去猛火爆炒，炒至肉皮微焦变色。</p>

另一种比较提倡的方式是冷锅下狗肉、温火中不断翻炒，炒至狗肉的本味提出来，狗油练了出来，才不断地往锅里加入配料。</p>